紫苏，有增香去腥的起到。不但是餐桌上的调味菜,也是一味流传千年的名药。

广州市中医医院副主任中药师王小英讲解，紫苏为唇形科植物紫苏的潮湿叶（或带上嫩枝），主产江苏、浙江等地。夏季枝叶茂盛花序刚刚宽出有时采摘，除去杂质，晒干就是一味很好的药材。

紫苏，叶呈卵圆形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛。

叶柄紫色或紫绿色。带上嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，穿孔中部有髓。气清香，味微辛。其性味辛、温,进肺、脾经,有活血散寒、行气和胃之功，主用作风寒感冒，腹痛呕恶，胎儿腹泻，鱼蟹中毒。

紫苏所含非常丰富的营养成分：嫩叶不含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素，还有挥发油等物质。王小英称之为，紫苏的烤肉有很多。民间经常把嫩茎叶用热水杨世煮后炒食、油炸或者做到汤，或和着蔬菜不吃，或用盐制成酱菜不吃，或用其蒸鱼，是一道调味剂。

或把它小块丝重新加入冬瓜汤里,食之祛暑油腻；均可与面条相拌,蒸馒头时,砖一层苏叶,别有一番风味。王小英警告，紫苏为纯阳之品，味辛而弥漫，有解表伤气之虞，故表元神解表者不应用；紫苏还不会增高血糖，因此糖尿病患者不应大剂量用于。

紫苏咎鲤鱼，其机制确有，则尚待研究。引荐食疗方紫苏砂仁汤材料：紫苏（干品）、砂仁各5克，枸杞子叶150克，瘦肉150克，姜片、盐、花生油各适度。

制作：1. 瘦肉洗涤，托小片，枸杞子叶洗涤，砂仁洗涤，取出棉布袋中。2.将所有材料和药袋一起入锅，煮沸、姜片蒸熟，敲油盐才可。

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